城崎温泉旅館やなぎ荘｜やなぎ荘の名物料理を集めた特選会席を写真でご紹介

「春１０．名物「かにかまくら」＋厳選霜降り牛しゃぶ！更に活アワビとカニをお好きな料理方法で！」

春・夏・秋プランの中で一番お料理が豪華な「秋１０．名物「かにかまくら」＋厳選霜降り牛しゃぶ！更に活アワビとカニをお好きな料理方法で！」のご夕食献立を写真つきで徹底分析しちゃいます！

１．前菜３種盛り

１．前菜３種盛りお料理の一番最初に食べる１品です。ココでは旬の付き出し系の３種類を日替わりにてご用意致します。これを食べる事で「これからメッチャ食べるぞ～！」という気合が入ります。

２．朝獲れ旬魚の姿造り盛り（５種）

当館のお造り（お刺身）は、主人自ら（私の父上または私）が、漁港のセリ市に通い、直接買い付けおりますので、内容は日替わりとなります。 見た事が無いようなお魚をお召し上がる事が出来るかも知れませんよ！！！春なら、桜鯛・ガシラ（カサゴ）・メバル・アオリイカ・マダコなどなど、夏なら、石鯛・スズキ・ヒラマサ・アゴ（トビウオ）・イサキ・剣先イカなどなど、秋ならサワラ・戻りカツオ・シオ（カンパチの子）・カワハギ、冬なら、寒ブリ・バトウ鯛・ヨコワ（黒マグロの子）・ヒラメ・タルイカ・ヤガラなどなど、 日本海は、年中通して魚種が豊富ですので、季節ごとにお越し頂きましても、きっとご満足して頂ける事と思います。

３．日本海でしか獲れない猛者エビの熱々セイロ蒸し

特におすすめの新メニュー「猛者エビのセイロ蒸し」です。このエビは、日本海でしか獲れない種類で地方により色々な名前で呼ばれております。味は、甘エビのように甘くて身も軟らかく、エビ自体の風味も強いですので、 そのままシンプルに塩味だけをつけております。お客様の目の前で蒸し上げますので、アツアツのところをフウフウとお召し上がり下さいませ。

４．名物「かにかまくら」（当館の看板料理カニの塩釜焼き）

もう何も言う事はございません。当館の名物料理の一つでございます。 是非是非ご賞味下さいますよう宜しくお願い申し上げます。
正しい「かにかまくら」の楽しみ方講座はこちらへ

５．さっぱり美味しい！冷製酢ガニ

特性のカニ酢をつけて、冷製（冷たいお料理）としてお召し上がり頂きます茹でガニです。酢の物替わりとして、そして、お口直しとして、サッパリとどうぞ。

６．厳選霜降り和牛使用！しゃぶしゃぶ大鍋（お１人様２００ｇ）

当館の牛肉は、「霜降り（サシ）＝お肉の軟らかさ」に拘ります。調理方法がしゃぶしゃぶ鍋ですので、しかも、特製の胡麻ダレとポン酢醤油をご用意致しますので、意外とあっさりと食べられますよ。是非、トロけるような霜降り牛肉の食感をおためし下さいませ。もちろん、お鍋の野菜類も青果市場や農家からの直送便ですので、美味しいですよ！

７．活けアワビ（お１人様に１枚）

調理方法を［踊り焼き、または、しゃぶしゃぶ鍋］よりお選び下さい。＊１名様ずつ選択可能当館のアワビは、出来る限り天然物に拘りますので春から夏が一番美味しいです！！！『旬』には、その物の収穫量が一番多い時期（市場に最も出回る時期）と、その物自体を食べて一番美味しい時期の２通りがあり、夏のアワビは後者に当たります。アワビは秋から冬にかけて産卵するので夏の時期に栄養を蓄えます。だから、天然アワビは夏が一番美味しい時期になります。

アワビ　その１：踊り焼き［炭火直焼きｏｒ陶板酒蒸し焼き］

炭火直焼きでは、活きているアワビを炭火の上に載せると、ウニョウニョと踊っているように動き回ります。動かなくなってから殻の方と身の方の両面を暫らく焼いたのち、取り皿に載せてからアワビの身と殻を間にナイフを入れて貝柱から外し、お好みで添えてあるバターとレモンをつけ、厚めに切ってお召し上がり下さい。焼き加減はお客様のお好みでどうぞ。

炭火の直焼きは、瞬時に焼けてしまいますので、レアで生っぽい方がお好きなお客様におすすめでございます。 磯の香りとコリっとした貝らしい固めの食感の豪快さが特徴です。

陶板酒蒸し焼きでは、まず、活きているアワビを陶板の上に載せると、ウニョウニョと踊っているように動き回ります。少し動かなくなってから、お酒をご用意しますので、それをアワビに振りかけてから陶板の蓋をして蒸し焼き状態にします。約５～１０分くらい（お好みの火加減にてどうぞ）立つと出来上がりますので、取り皿に載せてからアワビの身と殻を間にナイフを入れて貝柱から外し、お好みで添えてあるバターやレモン、もしくは、ポン酢醤油を付け、厚めに切ってお召し上がり下さい。お酒を使って蒸し焼きにしますので、中まで火が通りやすく、ふっくらと軟らかく仕上がります。 炭火の直焼きのような豪快さはございませんが、軟らかく優しいプリっとした食感の方がお好きなお客様におすすめでございます。

私はどちらかというと陶板酒蒸し焼きの方が好きです。ちょっと変わっているのですが、最初から殻の無い方をよく焼いて（アワビは踊りませんが…）から、殻のある方を軽く焼き、殻の方に付いている肝がミディアムになるぐらいで何もつけずにアワビ自体の持つ塩味だけで食べるのが好きなんです。

アワビ　その２：しゃぶしゃぶ鍋

活けアワビを薄切りしてお出し致しますので、よろしければ最初にお刺身でお召し上がり下さい！飽きてきたら、お肉のしゃぶしゃぶ鍋とは違うお出汁をご用意致しますので、そのお出汁の中で、アワビをしゃぶしゃぶして、そのままかポン酢醤油をつけてお召し上がり下さい。 軽く火が通ったアワビは、生のコリっとした食感とは違う、ひと言では表せられない美味しさを醸し出しますよ！